Звонок на сайт: 8 (921) 137-30-60

повара

Повара из ПУ-50 попробовали финскую кухню

Многие из нас в последние годы открыли для себя итальянскую, французскую и японскую кухню. Однако мировая кулинария одной лазаньей и суши не ограничивается.

     Пробовали ли вы, к примеру, климпируоку или паннакакко? А это, между прочим, очень вкусные национальные финские кушанья, которые смогли оценить обучающиеся профессионального училища № 50 – будущие повара. Они побывали в Вологодском кооперативном колледже на Днях финской кухни.
     Кооперативный колледж, филиал которого расположен в Шексне и хорошо известен жителям нашего поселка,  уже пять лет сотрудничает с колледжем сервиса финского города Коуволы. В прошлом году преподаватели и студенты из Вологды проводили в стране «тысячи озер» Дни русской кухни. Нашим поварам удалось покорить финских коллег пирогами, щами, пельменями — всем тем, чем славится наш северный край.
    - Визит финской делегации - ответный, - рассказывает директор Вологодского кооперативного колледжа Наталья Толоконникова. – К нам приехали девять студентов и три преподавателя. Для нас это прежде всего культурный обмен: возможность пообщаться с новыми интересными людьми, традициями других стран, познакомиться с финской кухней.
    - Финская национальная кухня — это, прежде всего, рыба, - поясняет преподаватель колледжа Антти Каланен. - Но наши хозяйки предпочитают и то, что удается добыть в лесу: мясо, грибы, ягоды. Главная особенность заключается в том, что все используемые нами продукты экологически чистые и очень высокого качества. Русская кухня немного другая. К примеру, мы не печем таких пирогов, как в вашей стране. Замечательные у вас и супы — солянка, щи, борщ…
    Учащиеся не только попробовали блюда финской кухни, но и пообщались с финскими ровесниками. Языковой барьер не стал преградой – творческий процесс у плиты не требует знания иностранного языка. «Специалист специалиста поймет  всегда», - заметила мастер производственного обучения нашего училища Тамара Леонидовна Макарова. Домой они вернулись с багажом кулинарных рецептов финской кухни и решили поделиться некоторыми с читателями газеты «Звезда».

Паннакакко
    Ингредиенты: 3 яйца, 800 гр. молока, 125 гр. муки, 100 гр. масла, 3 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, разрыхлитель теста. 
    Способ приготовления. Яйца взбить до пены. В молочно-мучную массу постепенно ввести взбитые яйца и размешать до однородной консистенции. Поставить минут на 10 «отдохнуть». Духовку разогреть до 200 градусов. Противень с бортиками прикрыть бумагой для выпечки так, чтобы бумага выходила за бортики. В тесто можно добавить фрукты или ягоды. Тесто жидкое, поэтому аккуратно ставим противень в нагретую духовку минут на 40.

Капустные рулетики
    Ингредиенты: кочан капусты, вода, соль. Начинка: 400 гр. свиного или говяжьего фарша, 1 луковица, 100 мл бульона от капусты, 200 гр. отваренного риса, соль, белый молотый перец, майоран.
    Способ приготовления. Вырезать кочерыжку из капусты и отварить в соленой воде пока листья не станут мягкими. Мелко порезать луковицу и обжарить до полуготовности. Соединить мясо, рис и приправы. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и закатать в рулетики. Поместить их в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 часа при температуре 200 градусов. Подавать со сметаной, отварной картошкой и брусничным пюре.

Финский фруктовый пирог
    Ингредиенты: 250 г изюма, 200 г чернослива или кураги, 100 г миндаля или орехов, 125 г масла, 150-200 г сахара, 3 яйца, 2 ст.л. темного меда или коричневого сиропа, цедра лимона, 2 ст.л. крепкого алкоголя, 1/4 ч.л. соли, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
    Способ приготовления. Фрукты промыть, порубить мелко вместе с орехами. Масло взбить с сахаром, влить мед, по одному добавить яйца. Положить соль, цедру, смешанную с разрыхлителем муку, орехи и фрукты, сдобренные алкоголем. Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 140-1500С.
Наш корр.

Ключевые слова: 
Авторы: 

Мастера шекснинской кухни

20 октября в районном Доме культуры собрались на профессиональный праздник люди, которые более привыкли устраивать торжества для нас, чем праздновать сами.
     20 октября в России отмечается День повара.
    -  Сложно выбрать время для того, чтобы поздравить людей этой замечательной профессии, - сказал ведущий вечера Александр Ермолаев. – Они трудятся и рано утром, и днём, и поздно вечером, а зачастую, и ночью. От их работы зависит наше настроение и здоровье, они принимают участие в самых значимых для нас событиях, сами оставаясь в тени.
     «Магия кулинарии» - так назывался праздничный вечер, в зале присутствовали повара всех возрастов и категорий, а также обучающаяся этой профессии молодёжь из ПУ-50. От имени администрации Шекснинского района виновников торжества поздравил Ю.В. Неробов, начальник Управления сельского хозяйства и продовольствия.
     В течение вечера демонстрировались видеоролики с предприятий общественного питания нашего посёлка, и на сцену выходили наши самые талантливые и работящие повара, плодами труда которых с удовольствием пользуется каждый из нас. Режиссёр праздничного концерта М.В. Крупенина собрала поразительные факты и цифры, отражающие ежедневный напряжённый труд людей этой профессии.
     Кафе «Шексна» Шекснинского райпотребсоюза работает в нашем посёлке с 1969 года, коллектив – 18 человек. За год в кафе вырабатывается 38 тонн продукции собственного производства, выпекается 10 тонн хлебобулочных изделий, 8 тонн – кондитерских изделий. Производится 789 декалитров безалкогольных напитков. За месяц кафе принимает от 16 до 20 заказов на проведение различных торжеств, обслуживает гостей самых высоких рангов. За отличную работу коллектив кафе «Шексна» был награждён дипломом Губернатора Вологодской области. Гости вечера Л.К. Чадерина, Т.А. Кротова, Л.В. Смирнова много лет отдали работе в кафе «Шексна», именно благодаря им оно так популярно среди шекснинцев и гостей.
     Нина Павловна Алексеева, также гостья праздника, отработала 18 лет поваром в столовой села Чаромское. Сами заготавливали дрова, топили печи, носили воду, а какие обеды готовили! И пироги пекли.
     От райпотребсоюза поваров поздравила Т.К. Громова, рассказав об истории предприятия и о первых чайных и столовых в посёлке.
     Потребительское общество «Новатор» Шекснинского поспо работает первый год, а успех и популярность у жителей посёлка уже приобрели. Открыты цех общественного питания и столовая, руководят коллективами Н.В. Кулько и Е.Л. Боброва. В цехе общественного питания работают три повара и два кондитера, а в столовой – два повара, кондитер и пекарь. Надежда Сахарова пользуется уважением в коллективе: трудолюбива, исполнительна, аккуратна. Молодого повара ведущий пригласил на сцену и устроил ей «экзамен» по классификации овощей, который она сдала на «отлично».
     С 2003 года в нашем посёлке работает кафе «Старая крепость», зрителей познакомили с одним из молодых поваров – Сергеем Чистяковым. Сергей – выпускник нашего училища (ПУ-50), трудолюбив, коммуникабелен. Шуточный экзамен по специям, предложенный ведущим, Сергей сдал без ошибок.
     Все мы с удовольствием покупаем выпечку и кондитерскую продукцию из столовой птицефабрики «Шекснинская». На вечере присутствовала А.В. Кольцова, кондитер 5 разряда, благодаря которой и пользуется спросом эта продукция, а также Г.Н. Кузнецова, заведующая столовой. Приятно увидеть на сцене людей, которые изо дня в день заочно радуют нас своей работой. Всем им в этот день вручили цветы с самыми тёплыми пожеланиями.
     Далее на сцену пригласили удивительную династию поваров – бабушку и внука. Это Ирина Евгеньевна Орлова, повар кафе «Шексна» и Семён Куваев, повар кафе гостинично-туристического комплекса «Парус», появившегося в посёлке в августе 2009 года. На видеоролике – уникальный сюжет: внук угощает бабушку в кафе обедом собственного приготовления. Конечно, Ирина Евгеньевна в восторге. Семён также является выпускником ПУ-50.
     Учащиеся нашего училища 203 группы, будущие повара, в полном составе поднялись на сцену во главе с мастером       М.А. Венгер, рассказавшей о своих воспитанниках. Также зрителей познакомили с Т.Л. Макаровой, мастером производственного обучения ПУ-50 по профессии «повар-кондитер». Тамара Леонидовна имеет квалификацию «повар 6 разряда», практический опыт работы от повара кафе до заведующей производством и мастера. 74 % её выпускников трудоустроились по профессии. Это говорит о том, что Шексна без хороших поваров не останется!
     Для виновников торжества подготовили музыкальные и танцевальные номера солисты РДК  и хореографический коллектив клуба «Энергия». Руководители предприятий оказали поддержку в организации вечера и предоставили букеты цветов для участников.
Ольга ШИРОКОВА.
Ключевые слова: 
Авторы: 

Страницы

Подписка на RSS - повара