Звонок на сайт: 8 (921) 137-30-60

питание

Обед в детском саду

Как накормить ребенка на 65 рублей в день.

     Многие родители, чьи дети посещают дошкольные учреждения, беспокоятся о качестве  их питания. Ведь от правильного кормления зависит не только здоровье малышей, но и их психоэмоциональное состояние. Приходя в садик и читая меню, некоторым мамам кажется, что многие блюда они никогда бы не дали своим детям. Естественно, питание в детском саду отличается от того, чем привыкли кормить деток дома. И надо заметить, зачастую в лучшую сторону.

Детское питание – целая наука

    Ребенок находится в детском саду 12 часов, он должен получить здесь питание в объеме 80-85 % суточной потребности. В детских садах согласно требованиям СанПиН 2.4.1.2660-10 предполагается 5-ти разовое режимное питание. Это завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Более того, меню в течение 10 дней не повторяется и составляется медицинским работником таким образом, чтобы ежедневно ребенок порционно получал достаточное количество витаминов, минералов и питательных веществ в соответствии со своей возрастной группой. Правильное сочетание продуктов, режим и постоянство детсадовского питания способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта, что только улучшает самочувствие ребенка, способствует росту и увеличению веса наших детей. 
    В детском саду ежедневно вывешивается меню, родители всегда интересуются рационом питания, но  меню вывешивается  не столько  с целью  информирования родителей, что кушал ребенок, сколько с целью преемственности питания детей в домашних условиях. По идее, дома ребенок  должен получать такой ужин, который  согласовывался бы с меню детского сада, чтобы восполнить недостающий набор продуктов. 
    Руководитель каждого дошкольного образовательного учреждения несет ответственность за соответствие энергетической ценности рационов, их максимальное разнообразие, правильную технологическую и кулинарную обработку продуктов,  а также вкусовые качества блюд и многое другое. В каждом  учреждении имеется приказ по организации питания с указанием ответственных лиц. Методология  питания детей – наука не из простых, в ДОУ построена единая технологическая цепочка – начиная с доставки продуктов в детский сад до приготовления блюда, все подчинено санитарно-гигиеническим правилам. Кроме того, у детей в детском саду формируются культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, культура поведения за столом, детей знакомят с полезными продуктами. Здесь их кормят правильной здоровой пищей.


Как накормить ребенка на 65 рублей?

    Решением Представительного Собрания  Шекснинского муниципального района № 10 от 29.09. 2010 года   установлен  норматив  на организацию питания детей дошкольного возраста в муниципальных образовательных учреждениях дошкольного и младшего школьного возраста, в дошкольных образовательных учреждениях, а также в группах общеобразовательных школ в размере 65 рублей в день. В группах круглосуточного пребывания детей дошкольного возраста (Чаромский детский сад) - 70 рублей в день. Родители оплачивают лишь за  набор сырых продуктов – 55 рублей, остальные расходы за содержание ребенка в детском саду берет на себя районный бюджет.
  Родительская плата за детский сад в течение последних пяти лет незначительно изменилась: в 2007 году составляла 35 рублей, в 2008 – 40 рублей, 2009 году – 45 рублей, 2010-2011 годах – 55 рублей. Если посчитать, то по отношению к 2007 году стоимость питания возросла всего лишь на 20 рублей,  хотя цены на  продукты  поднимаются чуть ли не ежедневно. Уложиться в денежный норматив и при этом обеспечить сбалансированное питание и соблюсти натуральные нормы не получается. Во многих детских садах идет перерасход средств. Так, за март фактическая стоимость детодня составила в ДОУ «Жар-птица» - 67=29, «Светлячок» - 67=50, «Зореньке» - 80=59, «Аленушке» - 70=64, «Топольке» - 59=49, «Сказке» - 67=52, «Барбачевском» - 72=05, «Гусельках» - 63=77. «Чебсарском» - 79=36. «Подгорновском» - 77=82, «Чаромском» - 78=53, а круглосуточная группа - 110=80. Медицинские работники, отвечающие за меню, не знают, как извернуться.  Чаще всего, стремятся выдержать выполнение среднесуточных норм питания по основным продуктам, при этом остаются заниженными нормы по  овощам, фруктам, сокам, сыру. «Раньше я думала о граммах, чтобы выполнить натуральные нормы, а теперь думаю, как не выйти за рамки денежной нормы», - говорит старшая медицинская сестра       Г.С. Воробьева из детского сада «Зоренька». По подсчетам руководителей ДОУ набор  корзины на питание  ребенка в детском саду сегодня составляет 106 рублей  в день.

Хороший поставщик – находка для детского сада

    Каждый детский сад – это отдельное юридическое учреждение.  У каждого свои поставщики, с которыми заключаются договора. Например, заведующая детским садом «Светлячок» И.М. Иванова рассказала: «С нашим детским садом на сегодня работают 6 поставщиков, с ними заключено 18 договоров на поставку разных видов продуктов. Поставщиков выбираем, отдавая предпочтение в пользу тех, у кого приемлемая стоимость при хорошем качестве продуктов. От тех, кто пытается хитрить, обмануть, подсунуть некачественные или просроченные продукты, отказываемся без сожаления. Выбор есть, хоть мы и являемся постоянными должниками. Работать с поставками больших партий выгодно, а деньги рано или поздно мы заплатим.
    Надо сказать, что во всех дошкольных учреждениях о поставщиках, с которыми сотрудничают давно, отзываются по-доброму.  Были бы деньги – с доставкой продуктов проблем нет. А вот с деньгами зачастую напряг. Мало того, что на 65 рублей ребенка не прокормить, некоторые родители не считают нормой своевременно рассчитываться за услугу, копят долги. Есть семьи, где долг составляет по 4-5 тысяч рублей. Нет вопросов по внесению родительской платы в детских садах: «Василек», «Подгорновский», «Тополек», «Сказка», «Гусельки», «Больше-Ивановская школа-сад».

Вспоминать старое новый СанПиН не велит

    Вспоминать старые добрые времена, когда в детских садах по осени производили по дешевым ценам закупку картофеля, моркови, свеклы, лука у частников, квасили в бочки капусту, солили огурцы, сегодня не актуально.  Новые требования СанПиНа обязывают на все предоставлять сертификаты. Мало кто из частников согласится возиться с продажами овощей с подсобных участков, потратив предварительно массу времени и средств на получение разных заключений соответствия требованиям качества продукции. А вот на овощи из магазинов, которые в большей массе привезены из стран дальнего зарубежья и напичканы химией, сертификаты есть, значит, они «безопасные». Закупить бы клюквы вместо соков, про которые по телевидению ясно сказали – полезности ноль, да опять от поставщика витаминной ягоды надо потребовать сертификат соответствия. А мясо, молоко домашнее? Да, что там говорить!

Можно ли сделать меню дешевым?

   Но давайте вернемся опять к поднятой проблеме: как накормить ребенка в детском саду на 65 рублей? В принципе можно, если заменить, например, «Вологодское» масло на дешевое «Бабушкино масло», а проще говоря, маргарин, забыть о полезности дорогой гречи и предложить макароны, колбаску, хоть и раз в 10 дней, что разрешено СанПиНом, но давать не высшего сорта, а первого, где одна соя. Можно и мясо взять качеством пониже. В общем, аналог дорогому продукту всегда найдется. Только стоит ли мелочиться, когда дело касается еще более дорогого – здоровья наших маленьких деток? Сдерживание роста стоимости детодня аукнется другими проблемами. Экономия здесь не приемлема. Да и новый СанПиН настаивает на улучшении питания и приготовления блюд. Так, в детских садах дети не получают никакой жареной пищи, только отварное, паровое или запеченное в жарочных шкафах. Канцерогенного масла в оладьях, биточках, котлетах – нет.  

    Полуфабрикаты не используются, мясной фарш натуральный и добавленные ингредиенты все натуральные. Каша на завтрак – это основа будущего здоровья ребенка, злаки в рационе растущего организма обязательны! Рыба в процессе приготовления сбрызгивается лимонным соком для лучшего усвоения фосфора и кальция. Проводится витаминизация  третьего блюда аскорбиновой кислотой. Перечислять плюсы можно долго. Как не крути, не каждый из родителей следует рекомендациям врачей – кормить детей небольшими порциями и почаще, не каждый родитель способен предложить такое разнообразное свежее ежедневное меню, которое предлагает детский сад. Дома режим чаще не соблюдается или  нарушается по каким-либо причинам, мы довольно часто не можем предоставить детям полноценное питание, что ни в коем случае не говорит о том, что мы плохие родители, а лишний раз подчеркивает, насколько правильным оказывается питание в детских садах.

Волшебники детсадовской кухни

    Ведя разговор о питании невозможно не упомянуть о поварах – волшебниках детсадовской кухни. При мизерной оплате труда они творят чудеса в приготовлении и разнообразии блюд. Для них одна из главных целей – приготовить так, чтобы было не только вкусно, но и красиво, аппетитно. Даже цветовую гамму соблюдают! На поваров со стажем в дошкольных учреждениях чуть ли не молятся. Много лет трудятся у плиты,  обеспечивая вкусными блюдами наших детей: М.В. Дуничева, повар Подгорновского детского сада, Н.Н. Веселова, повар Любомировской дошкольной группы, О.В. Синева, детский сад «Светлячок», С.А. Фирсова, шеф- повар д/с «Кораблик», Т.М. Лашкова, д/с «Колосок» (д. Пача), А.К. Куклина и Т.М. Смирнова, повара д/с «Зоренька», и многие другие. Есть и новые «находки». Так, в детский сад «Василек» несколько месяцев назад пришла работать Наталья Николаевна Махмудова, а о ее кулинарных способностях и фантазии в оформлении блюд уже слава слагается. Даже булочки она печет не в форме стандартных витушек, а в форме лебедей.

Какой выход?

    Когда мы выложили анонс этого материала на сайте нашей газеты, отклики родителей были согласно единодушны – надо повышать норматив на питание. Но оказывается не все так просто. Л.С. Изюмова, начальник управления образования района, поделилась:
    -   Пересмотреть и поднять норматив на питание пока невозможно, так как дополнительных средств в бюджете района на дошкольное образование нет. А согласно федеральному закону родительская плата должна составлять не более 20 % от текущих расходов, что и есть на сегодня. Единственный выход – родители создают Попечительский совет в своем детском саду и решают вопрос о доплате за питание самостоятельно. Управление образования со своей стороны вопрос повышения норматива вынесет на обсуждение депутатов Представительного Собрания по итогам исполнения бюджета первого полугодия.
    Вопросы питания дошкольников 28 апреля были рассмотрены на совете управления образования совместно со специалистами педиатрической службы Шекснинской ЦРБ. 
Елена ИЗЮМОВА.

Ключевые слова: 
Авторы: 

Что в тарелке школяра? Продолжение темы

В Шекснинском районе работают 16 образовательных школ: восемь средних, пять основных, одна коррекционная и две начальных школ-садов. Из них 15 школ самостоятельно организуют питание школьников.

     На эти цели средства направляются  бюджетам муниципальных образований из областного бюджета в виде субсидий ежемесячно из расчёта 25 (!) рублей в день на одного школьника. Правда, для удешевления стоимости питания в школах используются овощи, выращенные на учебно-опытных и подсобных участках (подсобные сельские хозяйства имеют все школы). Но даже в этом случае выделяемая сумма недостаточна для того, чтобы сытно накормить  детей. Тем более, что нормативы питания требуют сделать школьный обед не только вкусным, но и полезным. А вы знаете, что именно говорится  в документах, которые регламентируют школьное питание? Нет? Давайте полистаем их вместе.

По нормативам положено
      Рассмотрим самый свежий СанПиН 2.4.2. 2010 года «Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях». Пока это только проект. Но все же, что нового нам предложит новоиспеченный СанПиН в плане создания  условий и организации питания школьников? Этому вопросу посвящен пункт 2.3.25. Читаем: «Питание обучающихся организуют в столовой, работающей на сырье и (или) на полуфабрикатах, а также в буфете-раздаточной. Столовые предусматривают в учреждениях с числом обучающихся более 100 человек».  Тут же хочется спросить: а что, в малокомплектных школах столовых не будет?
      Дальше - больше. «Столовая, работающая на сырье, должна иметь следующий набор оборудования и помещений: цехи - горячий, холодный, мясо-рыбный, кондитерский, овощной; моечные для столовой и кухонной посуды; кладовые для сухих продуктов и овощей; охлаждаемые и низкотемпературные камеры для хранения мясных и особо скоропортящихся продуктов; бытовые помещения для персонала пищеблока; загрузочная-тарная; моечная для тары; холодильная камера для пищевых отходов; санузел для сотрудников столовой. В состав помещений столовой, работающей на полуфабрикатах, входят: горячий цех, доготовочная, моечные для столовой и кухонной посуды, кладовые для сухих продуктов и овощей, холодильные камеры для полуфабрикатов, бытовые помещения для персонала пищеблока, загрузочная-тарная, моечная для тары, холодильная камера для пищевых отходов. В состав помещений буфета-раздаточной входят: загрузочная, помещение для подогрева пищи, оборудованное плитой, холодильными шкафами; раздаточная, оборудованная мармитами; посудомоечная; подсобные помещения, бытовые помещения для персонала, помещения для мытья тары».  Прочитав этот пункт, вы невольно воскликните: скажете, где такие чудо-столовые?!  
      Между тем эти требования не новы. Все это было прописано еще в СанПиНе 2.4.5. 2409 – 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», которые действуют и сейчас. В этом СанПиНе более подробно хочется рассмотреть раздел 6, посвященный требованиям к организации здорового питания и формированию примерного меню. В частности, здесь говорится о том, что при разработке меню должны учитываться сезонность, необходимые количества основных пищевых веществ и требуемая калорийность суточного рациона, «дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет)», а также продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении и физические нагрузки обучающихся. Причем, отдельно вынесено, что «Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ». 
      Все вроде хорошо, только не учтен такой момент: а если ребенку по медицинским показаниям нельзя есть то, что предлагает школьное меню?  Таких детей все больше в наших школах: у кого-то организм не усваивает хлеб,  у кого-то аллергия на молоко. Но  СанПиН не  дает ответы на эти вопросы. Получается, что дети, которые не могут есть  «общую» пищу, должны  сидеть голодными или  есть всухомятку принесенную из дома еду?       
       Весьма интересен пункт 6.16. «Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами». То есть никаких жареных до состояния подошвы котлеток в школьных столовых быть просто не должно!

Теперь о самом главном
      В соответствии с СанПиНом для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник. 
      Ежедневно в рационе детей должны быть мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). А рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать  раз в 2-3 дня. 
      При приготовлении рационов школьного питания запрещена вторичная термическая обработка, включая разогрев.
      Мясо, полуфабрикаты, рыба не подлежат вторичному замораживанию. Хранение дефростированной (говоря по-русски, размороженной) продукции не допускается.
     Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту. Вообще, перечень запрещенных продуктов и блюд насчитывает 41 пункт. 
     Питьевой режим в образовательном учреждении может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости.
     Жестко определены сроки хранения блюд, доведенных до кулинарной готовности.

Каши в тарелке должно быть больше
     СанПиН призывает кормить детей больше, здоровее, вкуснее и безопаснее. В связи с нормированием выход каждого блюда на одного учащегося увеличен (по сравнению с ранее действовавшим СанПиНом 2.4.2.1178-02).
     Так, для группы детей от 7 до 11 лет  вес выхода «старого» завтрака составлял 420 граммов, теперь он должен весить 470 граммов.
    Вес выхода «старого» обеда - 733 грамма, нового - 910 граммов. При этом, если ранее все возрастные группы кормили одинаково, то по этому СанПиНу для старшей возрастной группы рацион двухразового питания увеличился на 410 граммов.
     Увеличение выхода в основном коснулось наиболее дорогих по себестоимости продуктов: мясо, кура, рыба, овощи. Введены свежие фрукты, которых до этого не было.

На 25 рублей можно лишь позавтракать
      В новом СанПиНе  изменены нормы требуемой калорийности и энергетической ценности рациона, но при этом увеличено количество продуктов (мясо, овощи, фрукты), не дающих той калорийности, которую дают крупы или макаронные изделия. 
       Таким образом, себестоимость сырья в рационе увеличилась почти в 2 раза, а именно:  себестоимость сырья для завтрака составляет 25 рублей и 30 рублей с учетом накладных расходов. Себестоимость сырья для обеда составляет 45 рублей и 55 рублей с учетом накладных расходов.
       Вывод напрашивается только один – в настоящее время школьное питание не соответствует ни старому, ни новому  СанПиНу, поскольку невозможно накормить детей здоровой пищей дважды в день на те деньги, которые выделяются на эти цели. Также отсутствует система контроля составов блюд.
 
Здоровое школьное питание

       Специалисты уже давно с тревогой отмечают многолетнюю тенденцию ухудшения состояния здоровья школьников. По мнению врачей, несбалансированное питание привело к росту числа заболеваний у детей органов дыхания, пищеварения, желудочно-кишечного тракта, к ухудшению зрения. 
       Проведенные на Вологодчине в 2008 году исследования по состоянию здоровья школьников показали, что в области высокий уровень заболеваемости болезнями пищеварения среди учащихся. 80% окончивших школу выходят из стен учебного заведения с различными заболеваниями. 
       9 сентября 2008 года постановлением Правительства Вологодской области была утверждена долгосрочная целевая программа «Здоровое школьное питание на 2009-2015 годы», разработанная Департаментом продовольственных ресурсов, торговли и услуг области. Основные направления программы - организация централизованной системы питания школьников, создание специального сбалансированного меню и обогащение рациона школьников витаминизированными продуктами в муниципальных образовательных учреждениях области.

Столовская реальность
      Какое сегодня питание школьников?  Проверки  школьных столовых учебных учреждений области приводят примерно к  таким выводам: скудное и непривлекательное для детей и подростков меню, слабая организация обслуживания учащихся. Составлением рационов питания в школах занимаются, как правило, лица, не являющиеся специалистами в области здорового школьного питания (а должны их разрабатывать врачи-диетологи). В результате рацион школьных столовых представлен только в одном варианте, едином для школьников всех возрастов. Это приводит к повышению уровня заболеваемости и снижению успеваемости учащихся.
       Не в полном объеме соблюдаются нормы питания детей по мясу, рыбе, молочным продуктам, овощам, фруктам. Восполнение калорийности в основном происходит за счет макаронных, крупяных и кондитерских изделий.
      Анализ оснащения школьных столовых оборудованием показал, что в школах сохранились минимальные условия для организации горячего питания, обеспеченность школьных пищеблоков технологическим оборудованием недостаточная. В большинстве школьных столовых оборудование физически и морально устарело и требует замены. Износ технологического оборудования пищеблоков школьных столовых Вологодской области составляет от 48% до 100%, возраст оборудования составляет до 44 лет (по данным 2008 года).
      Так что неслучайно в рамках программы предусматривается замена технологического оборудования, а также производство продуктов специально для учебных заведений и повышение квалификации работников школьных столовых.
       Программа «Здоровое школьное питание» будет реализована в три этапа. На первом, рассчитанном на 2009-2010 годы, пилотный проект реализуется в десяти образовательных учреждениях г. Череповца. На втором этапе – в 2011-2012 годы горячим питанием будут обеспечены школьники во всех остальных школах Череповца, а также в Великом Устюге, Соколе, Вологде и близлежащих районах. Запланировано переоборудование помещений, предназначенных для базовой организации школьного питания (комбинат школьного питания, школьно-базовая столовая и т.п.), пищеблоки школьных столовых определяются как столовые-раздаточные и оснащаются оборудованием для разогрева и раздачи готовой продукции.
      В 2013-2015 годы программа в полном объеме будет внедрена во всех образовательных учреждениях Вологодчины, включая малокомплектные школы области. И хочется верить, что скоро программа дойдет и до Шекснинского района.
Надежда МИШЕНЕВА.

Ключевые слова: 
Авторы: 

Секреты кухни школы № 1

На питание каждого ученика средней школы № 1 им. адмирала А.М. Калинина ежедневно выделяется 25 рублей, как и во всех учебных учреждениях области.
     Сумма скромная, но между тем книга отзывов и предложений, которая ведется в столовой этой школы с 2006 года, переполнена благодарностями за вкусные завтраки и обеды. В чем кроется секрет здешней кухни? Ответ на этот вопрос мы решили узнать у Александра Алексеевича Чердынцева, директора школы № 1.
     25 рублей, конечно, это немного. А если бы и этих денег не было? –  комментирует ситуацию Александр Алексеевич. - Правительство Вологодской области берет на себя такое финансовое бремя – обеспечивает питанием всех ребятишек Вологодчины. Огромное спасибо ему за это!
     Действительно, 100 % обучающихся в этой школе по решению Управляющего совета школы и Общешкольного родительского комитета питается бесплатно.
     -  Экономить на этом нельзя. У детей по 5-6 уроков, а после занятий еще бывают внеклассные мероприятия, многие занимаются в различных кружках. Дома они смогут не скоро поесть. Еда в сухомятку – не выход, без горячей пищи детскому желудку нельзя, - уверен Александр Алексеевич.
     Для этого, правда, необходимо представить документы, подтверждающие, что ребенок нуждается в горячем питании. Но разве какой-нибудь здравомыслящий родитель откажется от того, чтобы его чадо покормили, пусть и всего на 25 рублей?
     Кстати, при Управляющем совете школы и Общешкольном родительском комитете действует комиссия по здоровью обучающихся школы. Эта комиссия уже дважды проверила школьную столовую, отметив хорошую организацию питания обучающихся, соответствие пищеблока всем требованиям, а также разнообразие меню и вкусовые качества блюд.
     Школа № 1 дважды становилась победителем районного конкурса-смотра школьных столовых, заняв 1 место среди школ района в 2008 году и в этом учебном году.
     Но самое главное, что постоянным посетителям этой столовой, то есть ученикам школы № 1 имени адмирала Калинина, нравится, как и чем их кормят. В подтверждение этого приведем несколько выдержек из «Книги отзывов и предложений»: «Все очень вкусно. Спасибо поварам за то, что вкусно готовят», «Был вкусный чай. Он так прекрасно утоляет жажду».
     -  На кухне буквально от рассвета до заката трудятся 5 человек. Надо низко поклониться нашему шеф-повару Вере Васильевне Сотовой и поварам – Ольге Леонидовне Смирновой, Надежде Александровне Лебедевой и Любови Ивановне Малышевой. Это всецело их заслуга, - улыбаясь, говорит Александр Алексеевич. – Больше всего нашим детям, судя по отзывам, нравятся их борщ и пюре с котлетами. 
     Действительно, читаю: «Мы очень благодарны за Ваш труд. Очень вкусный борщ и котлеты. Хорошо, что Вы всегда встречаете нас добрыми улыбками, без раздражения и недовольства. Спасибо за все». А вот еще: «Вкусные котлеты! Где вы берете такое нежное мясо!?».
     -  Эти котлетки такие нежные, потому что сделаны от начала до конца нашими поварами, - делится секретом Александр Чердынцев. – Делается это так: с курицы срезается все мясо, которое потом пропускается через мясорубку, в фарш добавляется лук, соль и так далее. Потом из этой массы лепятся вручную котлетки и жарятся. И так с каждым блюдом – все продукты прошли через руки наших поваров. Так что на них лежит большая ответственность.
     Иногда здесь даже готовят «по заказу».
     -  Смотрим «Книгу отзывов и предложений», а там написано: «Хотелось бы рожков с сыром, давненько не приготавливали», - зачитывает Александр Алексеевич. – На следующий день были рожки с сыром.
     -  Мы давно отказались от использования полуфабрикатов. Не используем продукты, запрещенные СанПиНом. Все делаем из свежих продуктов. Приусадебный участок тоже помогает. Правда, сейчас у нашей школы немного земли, да и она не совсем пригодна для выращивания урожая. У старого здания было много хорошей земли, - поделился воспоминаниями Александр  Алексеевич. - Помогает Управление образования района: по договору поставщики поставляют нам куру, мясо, овощи и фрукты.
     Но детям здешняя столовая нравится не только потому, что здесь вкусно кормят. «Нашему классу очень нравится в столовой. Очень вкусно готовят. Красиво украшены столы и стены. 3 в», «Мне нравится в нашей столовой то, что там на стенах очень красивые рисунки. А еще там очень вкусная еда. Я хочу, чтобы так было всегда».
     Большую столовую, разделенную арками, украшают вазоны с искусственными цветами. На каждом столе также есть букетики из сухоцветов и искусственных цветов. На стенах – детские рисунки (чтобы оформить зал среди учащихся провели конкурс – лучшие работы теперь украшают стены). Тут же на стенде правила поведения в столовой и копия диплома победителя в конкурсе-смотре («Пусть дети знают, в какой столовой они едят»). Школьное радио играет на переменах. Вроде все это мелочи, а ведь приятно.
     -  Дети должны принимать пищу в эстетических условиях, - считает директор школы. - Есть только одно «но». Пока никак не удается перевести на двухразовое питание всех учеников (дважды питаются только группы продленного дня). Количество детей большое – более тысячи, а столовая одна, рассчитана на 320 посадочных мест. Кормить детей даже сейчас приходится в 3 захода, - делится заботами Александр Чердынцев и продолжает. - Организацией питания у нас занимается завхоз Любовь Алексеевна Смирнова. Она составляет график приема пищи и посещения классами школьной столовой. Если мероприятие, то кормим и гостей. За каждым классом закреплены столы. Классный руководитель смотрит за организацией питания. Работники столовой накрывают для младших классов, старшеклассники сами дежурят. Потом сами ученики прибираются за классом, уносят грязную посуду, вытирают столы. А работники столовой уже осуществляют генеральную уборку и поддерживают чистоту в столовой.
     Что касается организации питьевого режима, то для обучающихся в этом здании – их 982 человека – в столовой есть бутылированная вода. Рядом стоят чистые стаканы: зашли, попили и дальше пошли по своим делам. В начальной школе всегда есть кипяченая вода и одноразовые стаканчики.
     - У нас есть все необходимое, чтобы качественно организовать питание: посуда, оборудование, цеха и техника. С десяток раковин для мытья рук и электросушилки вместо полотенец. Но все же секрет нашей кухни не в этом. Главное, – считает директор средней школы № 1 А.А. Чердынцев, - это личностный фактор: люди, которые трудятся здесь, хотят сделать свою работу качественно.
Надежда МИШЕНЕВА.
Ключевые слова: 
Авторы: 

Что в тарелке школяра? Поговорить об обедах в столовой пора

16 ноября М.Н. Веселова, ведущий специалист Управления образования, посетила с проверкой Нифантовскую среднюю школу. Цель визита –  проверить организацию школьного питания.

     Подобные мероприятия в школах района проводятся систематически в течение учебного года. По итогам данных проверок собирается совет управления образования, где принимаются решения и даются необходимые рекомендации образовательным учреждениям по улучшению организации питания школьников.

Школьная столовая сегодня
         Надо отметить, что в помещении столовой  по-домашнему уютно. На столах – чистые скатерти, салфетки и цветы. На стенах – красочная наглядная агитация в виде стендов, плакатов на тему здорового питания. Работники столовой встретили нас в чистых фартуках и пилотках. По словам директора школы Л.В. Дудкиной, многие из женщин, можно сказать, накормили уже не одно поколение школьников. Заведующая Г.И. Сырбу трудится в этой столовой вот уже 20 лет.
     Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются средства дезинфекции. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой.
     Перед входом в помещение столовой  для мытья рук организовано специальное место, оборудованное раковинами и одноразовыми полотенцами, - рассказала Людмила Владимировна.  
    
Холодильник – для каждого продукта 

         Выполняются все санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в школе. Цеха – овощной и горячий – укомплектованы необходимым оборудованием. В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов, - подчеркнула Людмила Владимировна. - Для этого имеется 5 холодильников, в том числе одна морозильная камера, предназначенные для хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их приготовления. Кроме того, в обязанности работников пищеблока входит выполнение всех норм хранения и реализации продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм.

Питаемся по СанПиНам два раза  в день!
     -  Питание детей организовано в строгом соответствии с СанПиНами 2.4.5.2409-08 и с учетом физиологической потребности  детей в биологически ценных веществах, в результате чего рационы сбалансированы по основным пищевым ингредиентам, - отметила директор школы. – Кроме того, дети питаются овощами и фруктами, выращенными на пришкольном участке. Меню, предлагаемое в школьной столовой, отличается разнообразием блюд и содержит весь необходимый по калорийности и содержанию витаминов набор продуктов для детского питания. Учащиеся систематически получают блюда из мяса, куры, рыбы, молока. Время питания учащихся старших и младших классов, а также групп продленного дня (ГПД), установлено расписанием, согласованным с Роспотребнадзором. Все дети на сегодняшний день обеспечены льготным питанием.
     В связи с тем, что вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают повышенный интерес, недавно мы провели классные родительские собрания, заседание управляющего совета школы и родительского комитета, где были затронуты вопросы школьного питания, побеседовали с родителями о качестве блюд, предлагаемых в школьной столовой, выслушали мнения родителей о том, как кормят их детей в школе. После этого мы пришли к выводу, что учащихся необходимо перевести на двухразовое питание, тем более что у школы есть все возможности для этого. Теперь первый раз мы кормим детей утром, а второй раз – днём. Интервал между приёмами пищи составляет три часа. Думаю, что данное нововведение положительно скажется на развитии и здоровье школьников. Кроме того, дети начальных классов каждый день получают молоко в соответствии с Постановлением правительства Вологодской области от 30.07.2007 года № 988 «Об утверждении порядка расходования субсидий на обеспечение молоком школьников (обучающихся) 1-4 классов образовательных учреждений области». Я считаю, для того чтобы организовать по-настоящему правильное питание в школах, необходимы совместные усилия педагогического коллектива, родителей, работников столовой и всех заинтересованных лиц.

Поговорим о «шпаргалках»
          В рамках реализации проекта «Школьное молоко» на территории Вологодской области, согласно рекомендациям Роспотребнадзора по Вологодской области, разработанным с учетом потребностей детей данной возрастной категории в полезных веществах, в 2007 году ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА имени Н.В. Верещагина» начал выработку молока питьевого ультрапастеризованного для питания детей дошкольного и школьного возраста, обогащенного комплексом из 8 витаминов и йодом. Специалисты завода разработали технологическую инструкцию, которая была утверждена Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности и одобрена специалистами органов Роспотребнадзора. В нее внесены высокие требования к качеству молока-сырья, обогащающих добавок и всей цепочке технологического процесса. Разработана программа производственного контроля продукта, которая предполагает жесткий контроль качества каждой партии. При производстве обогащенного молока для школьников используется высококачественное, дорогое молоко-сырье, соответствующее сорту «Люкс». К молоку этого сорта предъявляются особо жесткие требования. Качество молока-сырья анализируется ежедневно. Учебно-опытный молочный завод ведёт работу с хозяйствами; если возникают проблемы, проводится незамедлительный выезд в хозяйство для совместного определения критической точки и ее устранению. Все хозяйства обязаны приобретать и использовать тесты на антибиотики. В молоке, предназначенном для получения школьного молока, помимо основных микробиологических показателей, определяется наличие споровых и психротрофных микроорганизмов. Для обогащения продукта применяется витаминный премикс чешской фирмы «Промил», включающий комплекс из 8 витаминов: С, В1, В6, В12, РР, фолиевая кислота, А, Е, который прошел проверку в лабораториях Института питания Российской академии медицинских наук и зарекомендовал себя высоким качеством.
     Вторая обогащающая добавка, которую было решено использовать с целью проведения эффективной профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода - это белковая добавка йодказеин, разработанная и выпускаемая Обнинским научно-производственным предприятием «Медбиофарм» Российской академии наук. Она прошла серьезные и длительные исследования в институте РАМН и эндокринологическом центре. Специалисты предприятия считают данную добавку уникальной, поскольку она является аналогом природного соединения йода с белком молока.
Надежда ЧИСТЯКОВА.

Авторы: 

Страницы

Подписка на RSS - питание