Звонок на сайт: 8 (921) 137-30-60

кухня

Повара из ПУ-50 попробовали финскую кухню

Многие из нас в последние годы открыли для себя итальянскую, французскую и японскую кухню. Однако мировая кулинария одной лазаньей и суши не ограничивается.

     Пробовали ли вы, к примеру, климпируоку или паннакакко? А это, между прочим, очень вкусные национальные финские кушанья, которые смогли оценить обучающиеся профессионального училища № 50 – будущие повара. Они побывали в Вологодском кооперативном колледже на Днях финской кухни.
     Кооперативный колледж, филиал которого расположен в Шексне и хорошо известен жителям нашего поселка,  уже пять лет сотрудничает с колледжем сервиса финского города Коуволы. В прошлом году преподаватели и студенты из Вологды проводили в стране «тысячи озер» Дни русской кухни. Нашим поварам удалось покорить финских коллег пирогами, щами, пельменями — всем тем, чем славится наш северный край.
    - Визит финской делегации - ответный, - рассказывает директор Вологодского кооперативного колледжа Наталья Толоконникова. – К нам приехали девять студентов и три преподавателя. Для нас это прежде всего культурный обмен: возможность пообщаться с новыми интересными людьми, традициями других стран, познакомиться с финской кухней.
    - Финская национальная кухня — это, прежде всего, рыба, - поясняет преподаватель колледжа Антти Каланен. - Но наши хозяйки предпочитают и то, что удается добыть в лесу: мясо, грибы, ягоды. Главная особенность заключается в том, что все используемые нами продукты экологически чистые и очень высокого качества. Русская кухня немного другая. К примеру, мы не печем таких пирогов, как в вашей стране. Замечательные у вас и супы — солянка, щи, борщ…
    Учащиеся не только попробовали блюда финской кухни, но и пообщались с финскими ровесниками. Языковой барьер не стал преградой – творческий процесс у плиты не требует знания иностранного языка. «Специалист специалиста поймет  всегда», - заметила мастер производственного обучения нашего училища Тамара Леонидовна Макарова. Домой они вернулись с багажом кулинарных рецептов финской кухни и решили поделиться некоторыми с читателями газеты «Звезда».

Паннакакко
    Ингредиенты: 3 яйца, 800 гр. молока, 125 гр. муки, 100 гр. масла, 3 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, разрыхлитель теста. 
    Способ приготовления. Яйца взбить до пены. В молочно-мучную массу постепенно ввести взбитые яйца и размешать до однородной консистенции. Поставить минут на 10 «отдохнуть». Духовку разогреть до 200 градусов. Противень с бортиками прикрыть бумагой для выпечки так, чтобы бумага выходила за бортики. В тесто можно добавить фрукты или ягоды. Тесто жидкое, поэтому аккуратно ставим противень в нагретую духовку минут на 40.

Капустные рулетики
    Ингредиенты: кочан капусты, вода, соль. Начинка: 400 гр. свиного или говяжьего фарша, 1 луковица, 100 мл бульона от капусты, 200 гр. отваренного риса, соль, белый молотый перец, майоран.
    Способ приготовления. Вырезать кочерыжку из капусты и отварить в соленой воде пока листья не станут мягкими. Мелко порезать луковицу и обжарить до полуготовности. Соединить мясо, рис и приправы. На каждый капустный лист положить по ложке начинки и закатать в рулетики. Поместить их в форму для духовки и полить маслом. Запекать в течение 1 часа при температуре 200 градусов. Подавать со сметаной, отварной картошкой и брусничным пюре.

Финский фруктовый пирог
    Ингредиенты: 250 г изюма, 200 г чернослива или кураги, 100 г миндаля или орехов, 125 г масла, 150-200 г сахара, 3 яйца, 2 ст.л. темного меда или коричневого сиропа, цедра лимона, 2 ст.л. крепкого алкоголя, 1/4 ч.л. соли, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
    Способ приготовления. Фрукты промыть, порубить мелко вместе с орехами. Масло взбить с сахаром, влить мед, по одному добавить яйца. Положить соль, цедру, смешанную с разрыхлителем муку, орехи и фрукты, сдобренные алкоголем. Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 140-1500С.
Наш корр.

Ключевые слова: 
Авторы: 

Мастера шекснинской кухни

20 октября в районном Доме культуры собрались на профессиональный праздник люди, которые более привыкли устраивать торжества для нас, чем праздновать сами.
     20 октября в России отмечается День повара.
    -  Сложно выбрать время для того, чтобы поздравить людей этой замечательной профессии, - сказал ведущий вечера Александр Ермолаев. – Они трудятся и рано утром, и днём, и поздно вечером, а зачастую, и ночью. От их работы зависит наше настроение и здоровье, они принимают участие в самых значимых для нас событиях, сами оставаясь в тени.
     «Магия кулинарии» - так назывался праздничный вечер, в зале присутствовали повара всех возрастов и категорий, а также обучающаяся этой профессии молодёжь из ПУ-50. От имени администрации Шекснинского района виновников торжества поздравил Ю.В. Неробов, начальник Управления сельского хозяйства и продовольствия.
     В течение вечера демонстрировались видеоролики с предприятий общественного питания нашего посёлка, и на сцену выходили наши самые талантливые и работящие повара, плодами труда которых с удовольствием пользуется каждый из нас. Режиссёр праздничного концерта М.В. Крупенина собрала поразительные факты и цифры, отражающие ежедневный напряжённый труд людей этой профессии.
     Кафе «Шексна» Шекснинского райпотребсоюза работает в нашем посёлке с 1969 года, коллектив – 18 человек. За год в кафе вырабатывается 38 тонн продукции собственного производства, выпекается 10 тонн хлебобулочных изделий, 8 тонн – кондитерских изделий. Производится 789 декалитров безалкогольных напитков. За месяц кафе принимает от 16 до 20 заказов на проведение различных торжеств, обслуживает гостей самых высоких рангов. За отличную работу коллектив кафе «Шексна» был награждён дипломом Губернатора Вологодской области. Гости вечера Л.К. Чадерина, Т.А. Кротова, Л.В. Смирнова много лет отдали работе в кафе «Шексна», именно благодаря им оно так популярно среди шекснинцев и гостей.
     Нина Павловна Алексеева, также гостья праздника, отработала 18 лет поваром в столовой села Чаромское. Сами заготавливали дрова, топили печи, носили воду, а какие обеды готовили! И пироги пекли.
     От райпотребсоюза поваров поздравила Т.К. Громова, рассказав об истории предприятия и о первых чайных и столовых в посёлке.
     Потребительское общество «Новатор» Шекснинского поспо работает первый год, а успех и популярность у жителей посёлка уже приобрели. Открыты цех общественного питания и столовая, руководят коллективами Н.В. Кулько и Е.Л. Боброва. В цехе общественного питания работают три повара и два кондитера, а в столовой – два повара, кондитер и пекарь. Надежда Сахарова пользуется уважением в коллективе: трудолюбива, исполнительна, аккуратна. Молодого повара ведущий пригласил на сцену и устроил ей «экзамен» по классификации овощей, который она сдала на «отлично».
     С 2003 года в нашем посёлке работает кафе «Старая крепость», зрителей познакомили с одним из молодых поваров – Сергеем Чистяковым. Сергей – выпускник нашего училища (ПУ-50), трудолюбив, коммуникабелен. Шуточный экзамен по специям, предложенный ведущим, Сергей сдал без ошибок.
     Все мы с удовольствием покупаем выпечку и кондитерскую продукцию из столовой птицефабрики «Шекснинская». На вечере присутствовала А.В. Кольцова, кондитер 5 разряда, благодаря которой и пользуется спросом эта продукция, а также Г.Н. Кузнецова, заведующая столовой. Приятно увидеть на сцене людей, которые изо дня в день заочно радуют нас своей работой. Всем им в этот день вручили цветы с самыми тёплыми пожеланиями.
     Далее на сцену пригласили удивительную династию поваров – бабушку и внука. Это Ирина Евгеньевна Орлова, повар кафе «Шексна» и Семён Куваев, повар кафе гостинично-туристического комплекса «Парус», появившегося в посёлке в августе 2009 года. На видеоролике – уникальный сюжет: внук угощает бабушку в кафе обедом собственного приготовления. Конечно, Ирина Евгеньевна в восторге. Семён также является выпускником ПУ-50.
     Учащиеся нашего училища 203 группы, будущие повара, в полном составе поднялись на сцену во главе с мастером       М.А. Венгер, рассказавшей о своих воспитанниках. Также зрителей познакомили с Т.Л. Макаровой, мастером производственного обучения ПУ-50 по профессии «повар-кондитер». Тамара Леонидовна имеет квалификацию «повар 6 разряда», практический опыт работы от повара кафе до заведующей производством и мастера. 74 % её выпускников трудоустроились по профессии. Это говорит о том, что Шексна без хороших поваров не останется!
     Для виновников торжества подготовили музыкальные и танцевальные номера солисты РДК  и хореографический коллектив клуба «Энергия». Руководители предприятий оказали поддержку в организации вечера и предоставили букеты цветов для участников.
Ольга ШИРОКОВА.
Ключевые слова: 
Авторы: 

И на войне обед по расписанию

На торжественных мероприятиях, посвященных победе в Великой Отечественной войне, З.М. Разумова всегда в центре внимания. «Настоящая фронтовичка!» - уважительно говорят о ней односельчане.

Хлеб – всему голова

     До сих пор Зоя Михайловна бережно хранит пожелтевший от времени конверт, а в нем две фотографии. На одной женщины и девушки в армейских гимнастерках сплотились вокруг офицера. В глазах – радость, на лицах  -  улыбки. Надпись на обороте «Польша. Город Познань. Июнь 1945 года» красноречива – перед объективом фотоаппарата победители фашизма.
     -  Маруся Воробей из Белоруссии, Маруся Леонтьева из Ленинграда, Тоня Коновалова из Грязовца,  -  показывает и перечисляет своих боевых подруг Зоя Михайловна. Но вот ее палец остановился на молодой девчушке в первом ряду:
     -  А это Зоя Рынцева из деревни Мыс! – озорно говорит она и смеется.
     … Недавно Зоя Михайловна «перешагнула» восьмидесятипятилетний рубеж, но осталась такой же, какая была в юности: задорная, остроумная, трудолюбивая, гостеприимная, готовая каждому прийти на помощь.   
     Вспоминая далекие сороковые годы, Зоя Михайловна рассказала, как молоденькой девчушкой, тогда еще Зоей Рынцевой, она прошла путь от своей родной деревушки Мыс Чуровского сельсовета до Польши.
     -  Зимой 41-го мы рыли окопы возле Запогостской церкви,  -  начинает свое повествование Зоя Михайловна и по-деревенски рассуждает,  -  Почто людей мучили? Война сюда и не дошла. Затем нас перекинули на строительство дорог. На лошадях возили камень, песок и делали дорогу на Череповец, а после - на Грязовец.
     Осенью 42-го пришла ей повестка с приказом взять ложку, кружку, еды на три дня и явиться в Никольский военкомат. Простилась Зоя с родными, и уже на следующий день оказалась на вологодском пересыльном пункте, откуда ее направили в город Ефремово Тульской области:
     -  Попала я в 545-ю полевую хлебопекарню. Началась жизнь военная: подъем в шесть утра, построение, полотенце на плечо и строем на реку умываться. Весь день – занятия. Изучили винтовку, противогаз, попробовали бросать гранаты. Приняли присягу. В атаку ходить не учили. Нашей главной задачей было обеспечение передовой хлебом.
     С тех пор прошло 65 лет, но Зоя Михайловна в подробностях помнит, как они пекли хлеб в полевых условиях:
     -  Дежи большие были. Высыпаем мешок муки, воды добавляем. Тесто месили руками. За чистоту спрашивали очень строго. Не дай бог, если солдаты заболеют. Подготовленное тесто мы помещали в формы и ставили в расстойку, которую топили кочегары. Для тяжелораненых отдельно пекли белый хлеб.
Зоя Михайловна Разумова     В бригаде хлебопеков собрались девчата с Украины и Белоруссии, из Вологды, Белозерска, Кадуя, Грязовца… Работали по двенадцать часов. Десять  дневных смен, десять ночных, без отпусков и выходных, долгие три года. А на родину в почтовых треугольниках «летели» скупые строчки: жива, здорова.
     -  Нас предупреждали, чтоб лишку не писали. Все-таки война кругом. Моя мама Настя неграмотная была. Мои письма читала ее подруга. Она и ответ со слов мамы писала. Чего греха таить, некоторые девушки на фронте специально беременели, и в положении возвращались домой. Мама тоже мне намекала: вернись живой…

Под бомбежкой всю войну

     Анастасия Дмитриевна трудилась на колхозной ферме и Зою с восьми лет брала с собой на работу. Сначала дочь одну корову доила, потом две, и постепенно стала работать, как мама. Как-то раз приходит к Анастасии Дмитриевне завфермы и говорит:
     -  Настя, выручай. Телятница заболела, а твоя девка все умеет. Пусть поможет.
     -  Да ты что, Мишуха, какая она телятница в 13-то годов?  -  запротестовала мать, хотя знала, дочь справится. Нередко приходилось Зое подменять ее, и ни разу она не подвела.
     -  Отелится корова, пятнадцать дней телята при ней, а потом их телятнице сдают. Вот таких 15-дневных я и выхаживала. Ни одного падежа не случилось! Однажды за хорошую работу дали мне ситца на два платья. Вот радости-то было! В магазинах ведь ничегошеньки тогда не было,  - рассказывает Зоя Михайловна о своей довоенной жизни и снова мысленно переносится на фронт:
     -  Нас перекидывали с места на место сразу после боя. Погрузят мужики инвентарь на машины, девчонок сверху посадят и едем. Страшное зрелище. В наступлении после боя погибших не успевали убирать. Машины ковыляли по дороге, иногда наезжая на мертвецов. Если фронт далеко ушел, то мы переправлялись на эшелонах. Если немец пути разобьет, то загонят вагон в тупик, и стоим двое-трое суток.
     Чтобы солдаты на передовой при любых обстоятельствах не голодали, Зоя с подругами не только хлеб пекли, но еще сушили для них сухари. Прошли Украину, Белоруссию:
     -  Если нас выгружали в лесу, то в первую очередь разворачивали цеха, а палатки или землянки потом оборудовали. Нередко приходилось прямо на снегу ночевать. Набросаем лопухов вокруг пожечка (костра) да и прикорнем.
     Во время немецких налетов костры заливали водой и снегом закидывали, чтобы искры не летели. Как-то раз немец заметил нас и давай бомбы метать. Один осколок попал мне в ногу, пришлось несколько дней на костылях попрыгать. Всю войну под бомбежкой провели и по гулу отличали, немцы летят или наши самолеты.

Строевая подготовка

     Воинская часть, где служила Зоя Михайловна, славилась строгой дисциплиной. Ежедневно утром проводилась политинформация, а перед отбоем – занятия строевой:
     -  Каждый день маршировали. Как зашли в Белоруссию, то в часть стали брать шестнадцатилетних парней. Они маленькие, наденут шинель – ни рук, ни ног не видать. А подойти к командиру нужно строевым шагом, доложиться, потом отойти, да правильно в строй встать. Шинель под ногами путается, ничего у них не получается, командир кричит...
     Из брянских лесов нас перекинули в Польшу. Там строевой не занимались и спали не в палатках, а на койках в казармах. Красота! Ведь всю войну спали на вещмешках да шинелями укрывались.

И называл ее доченькой

     Войну Зоя Михайловна закончила рядовой, но своей наивысшей заслугой считает не награды, а благодарности начальства. С первых дней нахождения в части и до победы она не получила ни одного замечания. Ее непосредственный начальник мастер-хлебопек оценил трудолюбие и чистоплотность деревенской девушки, и называл Зою доченькой.
 
Коллектив кухни, хлебопекарни и медчасти. Польша. Город Познань. Июнь 1945 года. З.М. Разумова вторая слева в первом ряду.
     Аккуратность Зои не осталась незамеченной, и ее перевели в столовую:
     -  Помощников нам не давали, все делали сами. Питались солдаты три раза. Готовили им первое, второе, чай или компот, а для офицеров в штаб отдельно делали котлеты, пюре да пельмени.

Девочки! Победа!

     В мае 1945 года 545-я полевая хлебопекарня стояла в польском городке Познань. День победы Зои Михайловны был такой:
     -  9 мая прибегает к нам начальник части и кричит: «Девочки, победа!» А мы заревели, обниматься стали. Начальник части устроил шикарный праздник. Все собрались в столовой. Мужчинам налили по стакану водки, и нам понемногу за победу выпить. До этого дня за всю войну мы ни капли спиртного не пробовали. Столы ломились от закусок. Радости было – словами не высказать!
     Домой Зоя вернулась в августе 1945 года. В родном колхозе «Красный Мыс» работала фуражиром, кладовщиком, а потом дояркой. В семейной папке бережно хранятся многочисленные грамоты, в том числе диплом лучшей молодой доярки.  Ежегодно, 9 мая Зою Михайловну чествуют как победительницу в войне, труженицу и просто замечательного человека.
Алексей ДОЛГОВ.

Ключевые слова: 

Страницы

Подписка на RSS - кухня