Читатели в нашей гостевой интересовались изменениями в сроках годности молока шекснинского производства, а также снижением цен на крестьянское масло.
«Здравствуйте, уважаемая редакция! Давно заметила такую картину, что на маслозаводе молоко раньше выпускали сроком годности 5 суток, а с недавних пор срок годности молока, которое они производят, увеличилось до семи суток, причем, когда оно стоит в холодильнике, даже не скисает на 7 день, а раньше уже на 4-5 день появлялась корочка! Что же за такая новая технология возникла на Шекснинском маслозаводе? Да, если смотреть шире, и масло крестьянское нашего производства буквально пару месяцев назад стоило от 60 рублей и выше, а теперь 42 рубля. Что изменилось? Почему так уменьшилась цена?»
Нам ответила председатель ПК «Шекснинский маслозавод» З.С. Сарапунина:
Привыкаем к лучшему!
Технология производства молочных продуктов постоянно совершенствуется, идёт модернизация производства, ведётся работа с поставщиками сырья. Переходу на семисуточную продукцию предшествовала двухлетняя подготовка производства. За этот период произошло следующее:
- значительно улучшилось качество поступающего сырого молока от сельхозпроизводителей нашего района;
- на предприятии проведены внутренние ремонтные работы производственных помещений;
- приобретено и введено в эксплуатацию новое оборудование итальянского производства;
- произошла смена поставщиков упаковки на «Пюр-пак» (картон финского и американского производства);
- проведены испытания продукции в аккредитованной лаборатории, на основании результатов которых установлен срок всей выпускаемой продукции (кроме сливочного масла) – 7 суток.
Что заставило нас пойти на продление сроков годности? – Это одно из условий крупных торговых сетей.
Отсутствие «корочки» - это правильно!
«Корочка» на поверхности молока (отстой жира) образуется в результате недостаточной гомогенизации (или её отсутствия). Гомогенизация – процесс дробления жировых шариков в молоке или сливках, происходящий на специальном оборудовании – гомогенизаторе. Ранее эта проблема у нас существовала, но в 2010 году она была решена при введении в эксплуатацию на линии производства питьевого молока нового гомогенизатора (итальянского производства), позволяющего получить максимально однородный продукт без отстоя жировой фракции в течение всего срока годности продукта.
Разбавление молока водой исключено, так как при этом происходит изменение многих физико-химических свойств молока, а именно: снижается плотность, кислотность, массовая доля не только жира, но и белка, который является нормируемым показателем продуктов, вырабатываемых в соответствии с требованиями национальных стандартов ГОСТ Р.
Цены диктует рынок. Медали дают за качество.
Что касается стоимости молочных продуктов, вырабатываемых на ПК «Шекснинский маслозавод»: цену определяет рынок. Сегодня предложения в разы превышают спрос на молочные продукты. С января 2012 года открыты границы Таможенного союза, и на рынок хлынула более дешёвая продукция из Белоруссии. У нас было два варианта действий. Первый: цену не снижать, но при этом работать на склад. Последствия – недостаток оборотных средств, долги перед поставщиками сырья, неуверенность в реализации. Второй: снизить цены, продать продукцию, обеспечить оборот денежных средств.
Снижение цены на масло в мае, июне позволило вдвое увеличить реализацию. При этом качество масла не изменилось. Это было подтверждено на Международной неделе сыроделия и маслоделия 25-29 июня 2012 года в городе Углич, где были представлены все три образца нашего сливочного масла – «Традиционное», «Крестьянское» и «Бутербродное». Все три вида масла были отмечены как высококачественные и награждены золотыми медалями.
Наш корр.
Учредители: АМУ «Редакция газеты «Звезда»,