Реклама
Реклама
Почему шекснинская сметана с крупинками? Отвечает инженер-технолог маслозавода
21.02.2012
37070
Шекснинцы задали вопрос технологам молочного производства Производственного кооператива «Шекснинский маслозавод»: «Почему шекснинская сметана всегда с крупинками?». Пояснила А.А. Смирнова, инженер-технолог: «В первую очередь хочется поблагодарить создателей сайта за возможность увидеть отзывы потребителей и отдельное «спасибо» передать гостям страницы – тем, кто открыто выражает своё мнение, давая нам, производителям, возможность оперативно реагировать на недостатки качества продукции. Основными факторами, вызывающими порок молочного продукта – крупитчатую консистенцию – являются низкая термоустойчивость сырья, перепады температуры при разгрузке фургона с готовой продукцией, условия хранения готового продукта. В первом случае при тепловой промышленной обработке сырья с низкой термоустойчивостью белки молока выпадают в осадок. Пониженная термоустойчивость (неспособность молока при высоких температурах сохранять первоначальные свойства без коагуляции белков) – это сезонное явление, ведь белково-солевой состав коровьего молока колеблется в зависимости от времени года, стадии лактации, рационов кормления. Образование крупы в сметане можно предотвратить рядом технологических операций, в частности внесением стабилизаторов консистенции. Но девиз Производственного кооператива «Шекснинский маслозавод» - «Мы – за натуральный продукт», потому при использовании свежего молока «из-под коровы» считаем недопустимым применять искусственные компоненты. Мнение потребителей о «порошковом» составе продукта ошибочно хотя бы потому, что именно при использовании сухих сливок не обойтись без стабилизаторов, а значит и консистенция у такого продукта будет в норме. Но, к слову сказать, наше предприятие нехватки свежего натурального сырья не испытывает, а оборудования для сушки сырья и вовсе не имеет. В периоды сильных заморозков, когда при разгрузке (распахнутых дверях транспорта) излишне охлаждается продукция в изотермическом фургоне, производитель, он же транспортировщик, не снимает с себя вины за ухудшение качественных характеристик товара. Ещё одним немаловажным фактором изменения консистенции сметаны может стать температура хранения. Норма для сметаны 4 (плюс-минус) градуса по Цельсию. Открытые витрины магазинов/супермаркетов, путь из магазина домой в морозную погоду, неверно выставленная температура в холодильнике – любой перепад температуры может привести к пороку консистенции. Тем не менее, считаем, что сметана, произведённая по ГОСТ из натурального коровьего молока, имеющая малый срок годности, всегда обладает большими вкусовыми достоинствами, чем недостатками, к тому же имеет высокую пищевую и энергетическую ценность.
Специалисты маслозавода всегда готовы ответить на интересующие вопросы потребителей и выслушать пожелания по телефону: (81751)2-22-89, www.sheksnamaslo.ru».
Надежда ЧИСТЯКОВА.
Специалисты маслозавода всегда готовы ответить на интересующие вопросы потребителей и выслушать пожелания по телефону: (81751)2-22-89, www.sheksnamaslo.ru».
Надежда ЧИСТЯКОВА.
Использовать материалы и новости разрешается только при наличии активной ссылки.
Учредители: АМУ «Редакция газеты «Звезда»,
А какую продукцию ещё покупать в Шексне?
Конечно в первую очередь свою, шекснинскую, там априори считаешь, что все сделано без добавок =)
И молочка, а в первую очередь сметана, полностью устраивает.
спасибо за разъяснение...
Страницы