Звонок на сайт: 8 (921) 137-30-60

Реклама

Реклама

25 реальных рецептов от нашей редакции! САЛАТ "СМЕРТЕЛЬНЫЙ НОМЕР" - признан лучшим на нашем корпоративе!

17746
ПРАЗДНУЕМ!!!
 
СВИНАЯ КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
     В начинку для этого рулета можно добавить мелко нарубленный острый перчик – это придаст блюду пикантность. Шампиньоны можно заменить лесными грибами или хотя бы добавить при обжаривании пару-тройку размоченных сушеных белых грибов для аромата.
На 6 порций: 1 кг свиной корейки (можно с ребрышками), 300 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 3 ломтика белого тостового хлеба без корки, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
     Для смазывания корейки: 150 мл яблочного сока, 150 мл куриного или мясного бульона,
70 мл белого сухого вина, 1 ст.л. растительного масла.
Грибы и лук мелко рубим.
    В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем грибы и лук, жарим, помешивая, до мягкости, около 4-5 минут.
      Хлеб кладем в чашу блендера и измельчаем до состояния крошки. Кладем в миску, добавляем обжаренные грибы с луком, мелко нарубленный чеснок и петрушку. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Корейку начинаем надрезать вот так:
     Разрезаем так, чтобы получилась длинная лента. Солим и перчим мясо. Кладем начинку.
Сворачиваем кусок мяса в исходное состояние и обвязываем нитью. Солим и перчим мясо снаружи. Кладем в огнеупорную форму (лучше на решетку).
Ставим форму с мясом в разогретую до 190 градусов. Запекаем в течение 20 минут. Тем временем смешиваем в ковшике ингредиенты для поливки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем.
По прошествии 20 минут поливаем мясо третью поливки и накрываем фольгой. Запекаем еще около 40-60 минут, в процессе дважды снимая фольгу и поливая мясо оставшейся смесью. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру готового куска 67-70 градусов. Если нет – проколите филе ножом – сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным.
Готовому рулету даем постоять 10 минут при комнатной температуре, затем нарезаем на ломтики и подаем.
 
РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ПЕЧЕНЬЮ
На 8 порций: 1 целая курица, около 2 кг, 200 г куриной или гусиной печени, ½ сладкого перца, 1 крупный стебель сельдерея, 3-4 веточки петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Из куриной тушки вырезаем кости так, чтобы мясо с кожей осталось по возможности одним куском.
Распластываем мясо в виде прямоугольника. На те части, на которых слой мяса слишком тонкий, кладем заплатки из срезанного с грудки белого мяса. Толщина пласта должна быть максимально одинаковой. Солим и перчим мясо.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем печень, солим по вкусу и жарим, помешивая, около 5 минут.
     Сельдерей разрезаем на 2 части вдоль. Перец нарезаем толстой соломкой.
     На середину пласта из курицы кладем печень, сельдерей, сладкий перец и зелень петрушки.
     Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны. Разрезаем его пополам. Каждую половину обматываем несколькими слоями пищевой пленки, концы завязываем, сам рулет перевязываем ниткой.
В большую кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем душистый перец, лавровый лист, корень петрушки и другие пряности для бульона. Солим так, чтобы вода была слегка пересолена. Доводим до кипения. На дно кастрюли кладем тарелку, сверху помещаем рулеты. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим 40 минут.
     Сваренные рулеты остужаем в течение 15 минут, затем освобождаем от пленки, кладем в форму для запекания и смазываем смесью соевого соуса и меда.
    Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут до румяной корочки.
     Нарезаем на ломтики и подаем.
 
ОСТРЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ В МЕКСИКАНСКОМ СТИЛЕ
На 6 порций: 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 2 зубчика чеснока, 1/2 красного сладкого перца, 1 ст.л. нарубленных консервированных перчиков чили халапеньо, 600 г говяжьего фарша, 100 г бекона, 3 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 1 ч.л. молотой зиры (кумина), 1/4 ч.л. порошка чили, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для обжаривания.
Мелко рубим лук, морковь, сладкий перец и чеснок.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем овощи и жарим до мягкости, около 7-8 минут.
В миске кладем фарш, обжаренные овощи, мелко нарубленный бекон, перчики чили, сухари, яйца и специи.
Тщательно перемешиваем. Кладем в прямоугольную форму-”кирпичик” и разравниваем.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 40-45 минут.
Готовому рулету даем постоять 10 минут при комнатной температуре прямо в форме, затем вынимаем, нарезаем и подаем.
 
КУРИЦА С 40 ЗУБЧИКАМИ ЧЕСНОКА
1 целая курица весом около 1800-2000 г, 40 зубчиков чеснока, 70 г сливочного масла, 7-8 веточек тимьяна (можно взять 0,5 ч.л. сухого), соль и перец по вкусу.
Чеснок чистим от шелухи.
Курицу вытираем насухо бумажными полотенцами, смазываем маслом, солим и перчим снаружи и внутри.
Кладем птицу в форму для запекания, вокруг раскладываем чеснок, тимьян и нарезанное кусочками оставшееся масло.
Ставим форму в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и запекаем до готовности, около 60-80 минут. Периодически поливаем соками из формы.
Перед подачей даем курице 10 минут отдохнуть.
Подаем курицу с чесноком и соками из формы.
 
КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
2 ломтика белого хлеба без корки, 1 ст.л. тертого пармезана, 1 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. муки, 1 яйцо, 4 куриных филе, 100 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 800 г томатов в собственном соку, 1-2 зубчика чеснока, пара веточек базизилка (нужны только листья), соль по вкусу.
Хлеб, пармезан и оливковое масло кладем в чашу блендера. Рубим в крошку. Слегка подсаливаем.
Яйцо слегка взбиваем вилкой.
Грудки солим и перчим по вкусу. Обваливаем с одной стороны в муке.
Эту же сторону обмакиваем в яйцо.
Затем панируем в крошках.
Кладем запанированное филе на решетку, установленную над формой для запекания. Если нет такой возможности - просто кладем в форму панировкой вверх.
Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем около 10-12 минут, пока не зарумянится панировка, а филе не станет насквозь матовым. Важно не передержать грудки в духовке во избежание сухости! За 5 минут до готовности слегка посыпаем тертым сыром.
Пока запекаются грудки, готовим соус. Для этого кладем томаты в сотейник и разминаем их руками или деревянной ложкой. Добавляем рубленый чеснок, базилик, соль и перец по вкусу. Доводим до кипения и варим с открытой крышкой на среднем огне около 8-10 минут, пока соус слегка не загустеет.
Подаем готовые грудки с соусом.
 
ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА С ГРИБАМИ
На 6 порций: 6 куриных окорочков, 200 г шампиньонов, 3 ст.л. сливок 20-22%, 3 яйца, 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха, 2 ст.л. муки, много панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, масло для фритюра.
С окорочков аккуратно снимаем кожу, косточку аккуратно перерубаем в районе последнего сустава.
Мясо срезаем с костей и перемалываем в фарш.
Добавляем белок одного яйца и взбиваем фарш вилкой. Не прекращая взбивать, вливаем сливки. Приправляем фарш солью, перцем и мускатным орехом.
Добавляем мелко нарезанные шампиньоны.
Перемешиваем.
Начиняем фаршем кожу.
Края заворачиваем внутрь.
Яйца слегка взбиваем с солью.
Каждый окорочок обваливаем в муке, окунаем в льезон и обваливаем в сухарях.
Разогреваем масло для фритюра. Каждый окорочок обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон, после обжаривания кладем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Затем складывем обжаренные окорочка в форму для запекания и доводим до готовновсти в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Подаем горячими или охлажденными.
 
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ
Куриное филе - 700 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., соль, перец, сыр твердый – 150 г,
масло сливочное - 50 г, батон - 500 г или белый хлеб, растительное масло для жарки.
Курное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец, яйцо, все тщательно перемешать и фарш отбить (кидаю об стол фарш для придания ему более гладкой текстуры).
Сыр потереть на мелкую терку, добавить к нему размягченное сливочное масло? все перемешать. Это начинка, которую нужно поставить в холодильник.
Батон или белую булку мы режем маленькими кубиками, выкладываем на противень и ставим в духовку подсушиться.
Берем кусочек фарша размером с куриное яйцо, делаем из него тонкую лепешку.
Из массы для начинки скатываем небольшую «колбаску» и кладем ее в центр мясной лепешки.
Берем еще один кусочек фарша (чуть поменьше)  и тоже делаем из него лепешку. Эту лепешку кладем на начинку и пальцами сглаживаем бока. Придаем котлете овальную форму.
Панируем котлету в сухариках из батона, слегка вдавливая их в фарш.
Куриные котлеты обжариваем в большом количестве растительного масла с двух сторон.
Теперь складываем все котлетки в сковородку, подливаем чуть воды (на дне сковородки), накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 15-20 минут). Либо выкладываем на противень и запекаем в течение 25-30 минут.
 
ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК
Куриные сердечки - 500 г, мёд жидкий - 1 ст.л., соевый соус - 4 ст.л., растительное масло - 1 ст.л., красный жгучий перец - по вкусу, семена кунжута - 1 ч.л.
Куриные сердечки обрежьте от пленок и жира, промойте, обсушите на бумажном полотенце.
В мисочке смешайте соевый соус, растительное масло, мед и красный жгучий перец, выложите в эту массу куриные сердечки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на сутки.
Сердечки можно нанизать на деревянные шпажки и обжарить на углях. Можно положить их в пакет для запекания и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса.
Горячие куриные сердечки посыпьте семенами кунжута и подавайте на стол.
 
МЯСНОЙ РУЛЕТ “КОНФЕТТИ”
750 г фарша, 225 г консервированной кукурузы, 150 г зеленого горошка, 2 средние моркови, нарезанные кубиками, 1 крупная головка лука, 90 г панировочных сухарей, 1 яйцо, щепотка майорана, соль по вкусу.
Лук нарезаем кубиками и вместе с морковью обжариваем на растительном масле до мягкости.
В фарш добавляем все ингредиенты плюс 125 мл воды. Перемешиваем.
Формируем рулет на противне или перекладываем массу в прямоугольную форму, застеленную фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 1 час 15 минут. За 5 минут до готовности можно посыпать рулет тертым сыром.
Готовый рулет подаем на подогретом блюде.
 
ФИЛЕ ХЕКА В СЫРНОМ КЛЯРЕ
500 г филе хека, 150 г твердого сыра типа “Российского”, 2-3 яйца, 2 ст. ложки муки, соль и специи по вкусу.
Филе нарезаем на куски, соли и перчим по вкусу.
Взбиваем яйца, смешиваем их с натертым на крупную терку сыром, добаляем специи (можно пол-чайной ложки паприки).
Кусочки рыбы обваливаем в муке.
Затем обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде до румяной корочки.
Подаем с любимым гарниром.
 
РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ
600—800 г рыбы, 2 яйца, 100 г мякиша белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки масла или сливочного маргарина, 1,5— 2 ст. ложки молотых сухарей; соль, молотый перец по вкусу.
Дважды пропущенную через мясорубку мякоть рыбы заправить солью, молотым перцем, натертым на крупной терке мякишем черствого белого хлеба, натертым на мелкой терке репчатым луком, сырыми желтками и взбитыми в пену белками. Смочить водой салфетку или чистую ткань, выложить на нее фарш. Оформить в виде рулета, переместить на смазанный жиром противень. Густо посыпать сухарями и, сбрызнув маслом, запечь в духовом шкафу.
На гарнир подать картофельное пюре.
Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, трески, умбрины, пеламиды.
 
ПОДУШЕЧКИ ИЗ ЛОСОСЯ
Два одинаковых кусочка лосося по 100 г, 2 шампиньона среднего размера, репчатый лук,
1/2 лимона в кожуре, соль, сливки (можно заменить сметаной), помидоры черри, растительное масло, черный молотый перец, зелень.
Выкладываем кусочки лосося на бумажную салфетку, чтобы лишняя влага впиталась в нее.
Мелко нарезаем шампиньоны.
Репчатый лук нарезаем такими же мелкими кубиками, как и шампиньоны. 
Обжарим на сковороде с растительным маслом лук и грибы. Когда они подрумянятся, добавим ложку сливок и щепотку соли. 
Делаем прорези в кусочках лосося.
Обжаренные грибы и лук со сливками выкладываем в лососевые "кармашки".
Сковороду раскаляем. Наливаем растительного масла на сковороду и выкладываем кусочки лосося. Обжариваем каждую сторону до образования золотистой корочки (1-2 минуты).
Обжарив со всех сторон лосось, на сковороду льем немного сливок. Лосось тогда получится более нежный. Солим по вкусу, добавляем черный перец, немного зелени.
Для красивого вида блюда нам понадобится долька лимона. Отделяем корочку лимона от самого лимона не до конца. На кожуре делаем надрез в виде пирамиды. Эта пирамида будет служить подпоркой для лимона, отделяя кожуру от лимона. Своеобразный парус из лимона кладем на тарелку.
На тарелку выкладываем подушки, поливаем их сливочным соусом, в котором они готовились, а сверху кладем разрезанные пополам помидоры черри.
 
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА
На 8 порций: 1 говяжий язык весом около 700-800 г, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 стебель сельдерея, 600 мл куриного или овощного бульона, 1 ст.л. желатина, зелень петрушки или укропа, соль и молотый перец по вкусу, хрен или зернистая горчица для подачи.
Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности, около 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.
Вынимаем язык из кастрюли и обдаем холодной водой. Пока язык горячий, снимаем с него кожу. Оставляем остывать.
Желатин заливаем 4 ст.л. холодного бульона или воды. Отставляем в сторону и даем разбухнуть в течение примерно 5 минут.
Вливаем в ковшик куриный бульон и доводим его до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешиваем до растворения.
Язык нарезаем ломтиками.
Кладем в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.
Вливаем в формочки бульон с желатином и ставим в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.
Перед подачей вынимаем заливное из формочек и подаем с хреном или горчицей.
 
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
9-10 крупных шампиньонов, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сметаны, 150 г сыра, пара-тройка веточек укропа, соль по вкусу.
У грибов удаляем ножки и слегка выскабливаем мякоть из шляпок - только делаем это аккуратно, чтобы не повредить эти самые шляпки.
Ножки и вынутую мякоть мелко нарезаем, смешиваем с мелко нарезанным луком и обжариваем до мягкости (не забудьте посолить).
Затем добавляем сметану, перемешиваем, держим на огне буквально минуту. Всыпаем мелко нарубленный укроп, снова перемешиваем и снимаем с плиты. Добавляем в смесь пару столовых ложек натертого сыра.
Полученной массой фаршируем шляпки грибов (их тоже предварительно посолить).
Кладем все это добро на противень, посыпаем тертым сыром, доливаем водички буквально на сантиметр и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Сыр должен зарумяниться.
 
ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
На 12 небольших кокотниц: 500 г шампиньонов, 150 г сметаны или жирных сливок (25-30%), 1 крупная луковица, 100 г полутвердого сыра.
Мелко рубим лук. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, около 3 минут. Добавляем грибы и жарим до мягкости, около 5 минут.
Добавляем в сковороду сливки или сметану, соль и перец по вкусу. Готовим, помешивая, до загустения, около 5 минут.
Раскладываем грибную массу по кокотницам. Сверху посыпаем тертым сыром.
Ставим кокотницы в разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут, пока не оплавится сыр.
Подаем немедленно.
 
ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ
Н 6 кокотниц: 2 куриных бедра, 100-150 г шампиньонов, 2 небольших луковицы, 30 г сливочного масла, 6 ст.л. сметаны или 200 мл жирных сливок (20% жирности), 1 ст.л. муки, твердый сыр, щепотка натертого мускатного ореха, соль по вкусу.
Из куриных бедер удаляем кости, отбиваем мясо тупой стороной ножа, солим, перчим и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета (по 5-7 минут с каждой стороны).
Снимаем со сковороды и остужаем. Нарезаем соломкой и раскладываем по кокотницам.
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, лук тонко шинкуем. Обжариваем до мягкости.
В отдельной сковороде обжариваем муку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем так, чтобы не было комков. Добавляем сметану или сливки, снова хорошо размешиваем и доводим до кипения. Смешиваем соус с шампиньонами и луком, солим, приправляем мускатным орехом. Выкладываем полученную массу поверх курятины в кокотницы.
Посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 град. духовку. Ждем пока сыр не расплавится и на нем не появится золотистая корочка.
 
САЛАТ «ЧЕРНЫЙ ДРАКОН»
1 сельдь (разделать на филе и мелко нарезать), лук репчатый - 1 шт., картофель отварной - 4-5 шт., майонез - 4 ст.л. (+-), 1 банка черный маслин (без косточки).
Для декора: несколько штук зеленых оливок, 1 ст.л. каперсов, зеленый лук, 2 зерна граната и пару капель майонеза - для глазок, 1 ровный болгарский перец красного цвета.
Лук почистить, нарезать тонко, залить кипятком на 1 мин, слить. Залить на 15 мин маринадом (по 50 мл воды и уксуса). После маринад надо слить.
На тарелку выложить ломтики сельди.
Сверху - слой лука.
Затем - картофель отварной (почищенный и натертый на мелкой терке).
При помощи 2-х ломтиков сладкого перца сделать "пасть" дракона. Закрыть сверху картофелем.
Смазать майонезом, верхним слоем выложить маслины, перекрученные в блендере на малых оборотах. На ночь - в холод для пропитки. Затем украсить дракона.
 
САЛАТ «Я – ДРАКОН»
Банка рыбных консервов - 1 шт., отварное вкрутую яйцо - 2 шт., свекла отварная - 1 крупная, майонез - 3 ст.л., чеснок - 1 средний зубок (удалить внутренний росток), 1 соленый огурец.
Для декора: гранат - 1/4 крупного плода – контур, ломтик отварного яйца - белок глаза, 2 черносливины - коготки и зрачок, ломтики свеклы - контуры лап, реснички, полоски на хвосте, гребень.
На блюде выложить фигурку дракоши из рыбных консерв (жидкость из банки нужно слить и размять ломтики рыбы вилкой).
Следующим слоем выложить натертые на мелкой терке яйца, перемешанные с 1 ст.л. майонеза и измельченным чесноком.
И слой из измельченной на мелкой терке свеклы, натертого соленого огурца (лишнюю жидкость со свеклы и огурца отжать и слить) + майонез. Украсить.
 
САЛАТ "ДВОЙНОЕ ДНО" 
Свекла - 1 шт., морковь - 1-2 шт., чеснок - 2-3 зубка, сыр плавленый - 200 г, яйца (по желанию) - 2 шт., изюм (для украшения).
Свеклу отварить до готовности, яйца тоже сварить.
Салат выкладывается слоями:
1- сырая тертая морковь, заправленная с чесноком и майонезом.
2 - тертый сыр и яйца с майонезом.
3 - тертая свекла.
Сверху салат посыпать изюмом (по желанию).
 
САЛАТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
300 г куриной печени, 2 луковицы, 1/2 ст. риса, 2 яйца, 1 пучок укропа, майонез, соль, черный молотый перец.
Отвариваем печень до готовности и натираем на средней терке. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Рис отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Яйцо натираем на средней терке. Салат выкладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом, солим и перчим.
1-й слой - печень, 2-й слой - лук, 3-й слой - рис, 4-й слой - укроп, 5-й слой - яйцо.
 
САЛАТ "ВЕСЕЛЫЙ КАЛЬМАР" 
Кальмары – 400 г, яйца – 4 шт., огурец свежий – 1 шт., лук зеленый, майонез, соль.
Кальмары отварить в кипящей воде с добавлением лаврового листа и нескольких горошинок перца 3 мин. Нарезаем соломкой.
Яйца варим и тоже соломкой.
Огурец, соответственно, соломкой.
А вот лучок как обычно.
Солим по-вкусу. Заправляем майонезом.
Можно обойтись без огурчика, конечно. Но потеряете свежесть.
 
ЗАКУСКА ПО-ЯПОНСКИ
Свекла - 1 шт., сельдь - 200 г, майонез - 3 ст. л., рис - 0,5 стакана, крабовые палочки - 100 г, зелень - 1 пучок, желатин - 20 г.
Свеклу отварить, натереть на мелкой терке, добавить майонез, хорошо перемешать. Рис отварить, а  крабовые палочки измельчить. Сельдь порезать на мелкие кусочки. Желатин развести в 0,5 стакана воды, далее приготовить, как указано на упаковке, разлить по тарелочкам со свеклой, рисом и крабовыми палочками. Хорошо перемешать. Зелень измельчить, выложить слоем на пищевую пленку. Сверху положить слой свеклы. Затем слой риса. Последний слой - кусочки сельди. Убрать в холодильник до полного застывания.
Застывший рулет освободить от пленки, нарезать на кусочки, выложить на блюдо, украсить зеленью и вареным желтком.
 
ХРУСТЯЩИЕ КАЛЬМАРЫ С САЛАТОМ ИЗ ОГУРЦОВ
На 4 порции: кальмары - 400 г, сычуаньский перец - 0,5 ч. л., морская соль - 1,5 ч. л., специи - 0,25 ч. л., кукурузная мука, огурец - 1 шт., морковь - 1 шт., перец-чили - 1 шт., кориандр листья - 1 пучок, уксус рисовый - 3 ст.л., сахарная пудра - 1 ч. л., кунжутное масло - 1 ч. л., соль - по вкусу. 
Для начала делаем салат из огурцов. Нарезаем морковь и огурец тонкими полосочками, смешиваем их с нарезанным красным перцем-чили и листьями кориандра. В отдельной миске делаем заправку. Для этого смешиваем рисовый уксус, соль, сахар и кунжутное масло. Очищенные кальмары нарезаем на ломтики. Высушиваем с помощью бумажного полотенца. Далее при помощи ступки нужно размолоть сычуанский перец и соль. Потом смешиваем их с порошком из пяти специй и кукурузной мукой. В сотейник наливаем много масла и сильно разогреваем его. Когда оно зашипит, выкладываем туда кальмары, предварительно обваляв их в смеси специй и муки. Жарим кальмары, примерно минуту, пока они не станут золотистого цвета. Затем достаем их с помощью шумовки и выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего жира. Салат заправляем уже готовой заправкой и хорошо перемешиваем.
Как и с чем подавать
Подаем в горячем виде, выложив на блюдо сначала салат, а наверх кальмары.
 
САЛАТ "НОВЫЙ ВЕК"
Вареная свинина - 250-300 г,  ананасы консервированные - 1 банка, кукуруза консервированная - 1 банка, зеленые оливки (фаршированные лимоном) - 1 банка,
майонез, лук репчатый - 1 шт.
Слить сироп из ананасов и порезать (не мелко).
Добавить консервированную кукурузу и порезанные на половинки оливки.
Мясо порезать на кубики ~1,5х1,5 см.
Лук порезать полукольцами или четвертькольцами и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, остудить.
Перемешать все ингредиенты, заправить майонезом и дать настояться 1-2 часа в холодильнике.
 
САЛАТ "СМЕРТЕЛЬНЫЙ НОМЕР"
Сырки плавленые - 2 шт., морковь вареная - 2 шт., огурцы маринованные - 2 шт.,
свинина отварная – 200 г, шампиньоны цельные маринованные - 1 банка, картофель отварной - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца вареные - 3 шт., майонез, соль, перец, зелень.
Салат укладывается слоями.
Глубокую большую салатницу смазать растительным маслом, шляпками вниз уложить грибы, чтобы заполнилось все дно салатницы, затем лук (лук заранее порезать полукольцами, замариновать в уксусе пополам с водой и после отжать), полить майонезом.
Далее слой моркови (морковь на крупную терку), затем маринованные огурцы (порезать тонкими кружочками), полить слой майонезом.
Затем выложить слой рубленого мяса, снова майонез, далее плавленый сырок (на терку), майонез, картофель (на терку), майонез, яйца (мелко порубить), майонез.
Слои по вкусу солить и перчить (кроме сыра и огурцов).
Салат убрать на 12 часов в холодильник.
Затем перевернуть его на блюдо и получится красивая грибная полянка.
 
САЛАТ "СЫРНЫЙ"
Черный или белый хлеб - 100 г, яйца - 2 шт., сыр - 150-200 г, чеснок - 2 дольки,
огурцы соленые - 2 шт., майонез.
Хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле (можно взять готовые сухарики).
Сыр натереть на крупной терке.
Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать соломкой.
Яйца отварить и натереть на крупной терке.
Чеснок мелко порезать или пропустить через чесноковыжималку.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
 
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ
800 г картофеля, по 1/2 пучка базилика и петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. жареного репчатого лука, паприка, 100 г вареной ветчины, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г острого кетчупа, 50 мл сливок.
Базилик вымыть, обсушить и измельчить. Пропустить через пресс 1 зубчик чеснока. Смешать с базиликом, жареным луком, добавить оливковое масло. По вкусу добавить соль, перец и паприку.
Из картофельного пюре сформировать шарики. Ветчину нарезать. Смазать зеленной пастой и завернуть в нарезанную ломтиками ветчину. Закрепить зубочистками или перевязать ниткой. Обжарить в сливочном масле со всех сторон.
Сливки и кетчуп перемешать с пропущенным через пресс чесноком и рубленой петрушкой. Картофельные рулетики подать на стол, украсив зеленью.
 
 
Людмила С. Людмила С.

Кошмар на новый год, одно мясо да еще на ночь, во время Рождесвенского поста! Как пали нравы, прости нас Господи грешных.

Страницы

Реклама